보리 당뇨병의 식이요법제로 혈당조절에 좋고 소화흡수가 빨라 산성식품과 함께 먹으면 좋다 보리에 많이 함유되어 있는 식이섬유소는 장의 운동과 소화를 도와 변비를 막아 주며 대장암의 발생을 억제한다. 또한 베타글루캔의 함량이 많아 콜레스테롤치를 낮추어 심장질환을 예방하며, 지방의 축적을 억제하여 비만을 방지할 수 있다.

서리태 인체 내의 활성산소를 제거하는 항산화 효과가 높으며 안토시아닌 색소가 많아서 꾸준히 장기 복용하면 노화를 방지하는 효과가 있다. 서리태는 비타민 함량은 그다지 높지 않지만 단백질과 식물성 지방질이 매우 풍부하고, 신체의 각종 대사에 반드시 필요한 비타민 B군, 특히 B₁· B₂와 나이아신 성분이 풍부하다. 또 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 이소플라본이라는 콩단백질도 많이 함유되어 있다.

흑미 인체의 종합조절 기능을 개선하고 면역기능을 강화시켜 노화방지, 질병예방, 여성미용 등에 효과가 있으며 특히 검정쌀에는 철분과 미네랄 성분이 들어 있어 임산부나 어린이 영양식에 좋다.

차조 임산부, 허약한사람, 병으로 오랫동안 병으로 고생하는 환자의 건강 회복용으로 좋으며 몸을 따뜻하게 해주며 신장을 이롭게하여 우리몸의 습열을 제거하고 해독작용을 해 준다. 열을 다스리고 대장을 이롭게 하여 산후회복과 조혈이 빠르고 당뇨와 빈혈에 좋다.

기장 비타민 A와 B가 충분히 함유되어 있고 단백질과 지질의 함량이 많아 소화율이 높다. 기를 늘리고 속을 고르게 하며 설사를 그치게 하며 빈혈과 객풍을 억제하는 효과도 있다.

메밀 동맥경화 예방 및 치료에 효과적이며 혈압조절기능 및 체내 콜레스테롤 저하에 탁월한 효능이 있다.

녹두 몸안에 열독을 없애 주며 염증성 질환을 소염시키고 숙취를 풀어주는 역할을 한다. 강한 해독 작용이 있기 때문에 약물중독을 쉽게 풀어준다. 갈증과 위장의 열 때문에 생기는 입 냄새를 없애 주며, 설사를 그치게 하고 소변을 원활하게 배설시키는 작용도 한다. 하지만 성질이 차기 때문에 저혈압이나 냉증이 있는 사람은 피하는 것이 좋다. 여드름, 주근깨 제거에 효과가 있어 화장품 원료로도 이용된다.

팥 이뇨작용, 해독작용을 하므로 성인병이나 숙취에 효과가 있다. 소화불량에도 좋으며 식욕증진과 강심, 피로회복에 좋다.

현미 쌀겨층과 씨눈에 식물성 기름이 많고 리놀산과 비타민이 풍부한데 이는 동맥경화와 노화방지에 커다란 역할을 하며 현미밥은 잘 씹어서 먹어야 하기 때문에 식사시간이 길어져 과식하지 않게 되어 비만예방에 효과적이다.

율무 약용 또는 식용으로 널리 쓰이는데 단백질과 지질이 풍부히 함유되어 있어 훌륭한 건강식품이 되고 있다.피무미용(여드름,기미,주근깨,사마귀 예방), 암내, 구취제거에도 널리 사용되며, 특히 항암식품으로 각광받고 있다. 제암 효과와 간위, 각기능 건강유지에 유용한 식품이다.

수수 탄닌성분이 다량 함유되어 있어 체내 콜레스테롤 및 지질함량을 감소시키며 체온유지,위장보호,소화촉진,해독작용,식용개선 등의 효능이 있다. 또한 수수에는 인,철,칼슘,구리,아연등이 함유되어 있어 성장기 아이들이나 임산부, 갱년기 여성들에게 특히 좋다.

백태 레시틴·사포닌·이소플라본·트립신인히비터 등의 성분이 많이 들어 있어 항암 작용을 비롯하여 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 지방 합성을 억제함으로써 비만을 예방하며, 정장 작용을 통해 장 운동을 활성화시키며, 배변을 용이하게 함으로써 변비를 예방하는 효과를 가진다. 어려서부터 노란콩을 지속적으로 섭취하게 되면 성인병에 걸릴 확률이 매우 줄어든다고 한다.

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